Articles populaires – A pastry chef in Shenzhen

18 décembre 2010

Presentation

My name is Clément. I come from a small city in France called Charleville-Mézières. Charleville is in the Champagne (the original sparkling white wine) province and is also well known for being: - Arthur Rimbaud’s hometown. Rimbaud was one of the most...

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Tags: clement, pastry, presentation

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4 janvier 2011

Macarons

Composition: -macaron biscuit -cream or jam Flavour: Chocolate/ Coffee/ Vanilla/ Nougat/ Lemon/ Caramel

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Tags: cream, coffee, nougatine, chocolate, vanilla, caramel, jam, lemon, macaron

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14 janvier 2011

Quiche Lorraine

Composition: - Puff pastry - French lardons - cheese - egg and cream mix

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Tags: cream, puff, catering, cheese, egg, french, lardon, lorraine, quiche

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20 janvier 2011

Three chocolate

Composition: - biscuit - white chocolate mousse - milk chocolate mousse - black chocolate mousse - decoration make in dark chocolate Birthday cake made in Shenzhen

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Tags: decoration, biscuit, mousse, chocolate, white, milk, black, three

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23 décembre 2010

Cappuccino cake

Composition: - Coffee mousse - Mona lisa biscuit - Whipped cream with pieces of nougatine

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Tags: cream, biscuit, cake, mousse, cappuccino, coffee, nougatine

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24 décembre 2010

Raspberry passion log

Composition: - Passion fruit mousse - Raspberry mousse - Mona lisa biscuit Shop production Christmas 2008

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Tags: biscuit, mousse, christmas, fruit, log, passion, raspberry

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1 janvier 2011

Strawberry cake

Composition: - Sponge cake - Vanilla mousseline cream - strawberry - whipped cream

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Tags: cream, cake, sponge, mousseline, strawberry, vanille, whipped

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18 janvier 2011

Braids

Two brioche braids, one nature and one with chocolate dips

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Tags: cake, chocolate, braids, brioche, dips, nature, travel

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25 décembre 2010

Apricot chocolate log

Composition: - intense dark chocolate mousse - apricot cream - fried apricot - Mona lisa biscuit Shop production Christmas 2008

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Tags: cream, apricot, biscuit, mousse, log, chocolate, fried

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26 décembre 2010

Royal log

Composition: - Chocolate mousse - crispy praline - Mona lisa chocolate biscuit Shop production Christmas 2008

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Tags: biscuit, mousse, log, chocolate, crispy, praline, royal

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7 janvier 2011

King's Pie

Compostion: - puff pasrty - applesauce or frangipane

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Tags: pastry, piece, puff, apple, frangipane, king, sauce

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29 décembre 2010

Vanilla butter cream log

Composition: - Sponge cake - Vanilla butter cream Christmas 2010 order

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Tags: butter, cream, christmas, log, sponge, vanilla

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20 décembre 2010

Piano Carolo

Composition: - Meringue - Butter Cream The Carolo is a specialty of my hometown Specially order for a birthday

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Tags: birthday, butter, carolo, cream, meringue, piano

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16 janvier 2011

Tiramisu

Composition: - Spong cake - spong biscuit with coffee - mascarpone mousse Birthday cake made in Shenzhen

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Tags: biscuit, mousse, coffee, sponge, mascarpone, tiramisu

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21 décembre 2010

Apricot pistachio cake

Composition: - Pistachio mousse - Apricot mousse - Apricot - Biscuit Gêne bread

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Tags: apricot, biscuit, cake, mousse, pistachio

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21 janvier 2011

Marguerite

A white traditional flower bread

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Tags: white, bread, traditional, flower, marguerite

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19 décembre 2010

Pastillage Drum

Decorative. Specially order for a wedding.

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Tags: battery, decoration, decorative, pelletizing, wedding

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11 janvier 2011

Coco Pie

Composition: - sweet dough - coco mix

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Tags: piece, coco, dough, mix, sweet

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30 décembre 2010

Croquembouche

Composition: - Puffs - Nougatine - Pastillage Croquembouche on the theme of chocolate, specially order for a wedding Pastilage pod filled with chocolate

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Tags: wedding, nougatine, chocolate, pastilage, puff

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3 janvier 2011

Ardoisier

Composition: -Chocolate sponge cake -blue chocolate mousse -piece of nougatine -blue chocolate glaze Trademark of my home town

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Tags: nougatine, chocolate, glaze, sponge cake

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5 janvier 2011

Rimbaud's chocolate

composition: - home made praline - milk chocolate embedding This chocolate has an effigy of Arthure Rimbaud a very welknown poet from my home town.

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Tags: chocolate, praline, embedding, milk

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31 décembre 2010

Chocolate box

White chocolate box Silkscreen Mickey in food coloring

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Tags: chocolate, box, mickey, white

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12 janvier 2011

Heart macaron

Heart shaped macaron with jam filling Realised in preparation of Valentine's Day offer

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Tags: jam, macaron, heart, valentine's

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17 janvier 2011

Cream Cheese Pie

Composition: - sweet dough - Cream cheese mix

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Tags: cream, mix, sweet, cheese

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19 janvier 2011

The auvergnat

Traditional white bread

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Tags: white, bread, avergnat, traditional

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